Nuestro cereal campeón
Los beneficios nutricionales del
amaranto son tan importantes que ha llegado a ser alimento de
astronautas. Su proteína es superior a la de otros cereales. Su valor
nutricional sería superior al de la leche de vaca. La Academia Nacional
de Ciencias de Estados Unidos acaba de nombrarlo como “el mejor alimento
de origen vegetal para consumo humano”. El que el amaranto haya sido tan
importante en la dieta de los aztecas y otras civilizaciones del Nuevo
Mundo, hace que el estudio de este cultivo sea algo extraordinario y
prometedor. No obstante, es uno más de los muchos cultivos alimenticios
subutilizados en América Central y del Sur. Al igual que la quínoa, el
amaranto fue seleccionado por la NASA para alimentar a los astronautas
por su alto valor nutritivo, por su aprovechamiento integral, por la
brevedad de su ciclo de cultivo y por su capacidad de crecer en
condiciones adversas. El amaranto pasó a ser cultivado en los viajes
espaciales desde 1985. Ese año, el amaranto germinó y floreció en el
espacio durante el vuelo orbital de la nave Atlantis. Pero además de tan
notables atributos, el amaranto es un alimento rico, barato y
polifacético, como lo demuestra la receta que aquí presentamos.
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Preparación::
Se pone a cocer el pollo
en un litro de agua con sal y su ramita de perejil. Aparte se derrite la
mantequilla en un sartén. Cuando está caliente se agrega la harina de
amaranto moviendo constantemente hasta que dore. Una vez dorada se
agregan los tomates, cebolla y ajo previamente molidos, se deja espesar
un poco, se agregan las rodajas de zanahoria, la sal y pimienta al gusto
y el chorrito de salsa inglesa. Por último se añaden las piezas de
pollo, se deja hervir unos minutos más y se retira del fuego. (Si se
desea se le pueden agregar aceitunas, chícharos y cebollitas de
cambray).
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