Navidad a la italiana
A la luz de las velas, engalanada
nuestra mesa con toques rojos y dorados, oloroso el ambiente a ricos
platillos, estamos listos para la Cena de Navidad. Ninguna otra en todo
el año con ese sabor, ese color. Y ese calor. Nos esperan quizá el pavo
relleno, el bacalao a la vizcaína, los romeritos con tortas de camarón…
¿Y por qué no sorprender a la familia con un platillo nuevo para
nosotros pero de gran tradición en Italia?: un risotto del bosque. Puede
servirse como primer plato, antes de un rico pavo al horno, por ejemplo.
O bien como plato principal, después de una crema de champiñones o un
consumé al jerez. La mesa está puesta. ¡Felicidades!.
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Preparación:
En una sartén (no
cacerola) colocar mantequilla y rehogar en ella los hongos frescos
cortados en trozos grandes y a alta temperatura por poco tiempo,
salpimentar, retirar y reservar. En la misma sartén - sin lavar - verter
regular cantidad de aceite de oliva y rehogar la cebolla sin que se
dore. Antes que tome color la cebolla agregar (para cuatro personas) 400
gramos. de arroz. Cuando “nacare” (comience a ponerse transparente)
agregar el vino.. Siempre revolver con cuchara de madera Evaporado el
alcohol comenzar a agregar caldo caliente según “el arroz lo pida”.
Siempre revolver para que el arroz largue su almidón y dé cremosidad a
la preparación. A los 15 minutos de cocción deberá estará al dente.
Incorporar entonces los hongos reservados. A los 18 minutos apagar el
fuego. La preparación no debe quedar ni una sopa ni muy compacta.
Enseguida se hace la “mantecatura”, agregando cantidad necesaria de
mantequilla fría y queso parmesano y revolviendo. Descansar tres minutos
y servir.
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